| 文/双玉兔 手擀面， 是面食里的精华， 家乡祖祖辈辈都吃它。 可现在农村不吃了。 他们用机器轧， 用麦子换挂面。 城里人却把它当时尚， 几乎各大餐馆的菜谱上， 都有它。 价钱不低！ 是真是假？ 无人考证！ 吃手擀面是习惯， 觉得好吃，又可锻炼身体。 我和老伴抢着擀， 我抢不过他， 晨练她回得早，我回的晚。 他有劲， 擀得薄，擀得匀， 切得细。 和面，打卤， 是我的专利。 功夫都在和面上。 为了筋道，或放盐，或放碱。 我放鸡蛋。 冬天，用温水； 夏天，用凉水。 冬天，面要和软； 夏天，面要和硬。 因为热胀冷缩。 水要一点儿一点儿地放， 搅成穗儿，和成团儿， 揉光滑，饧十分钟， 在揉光滑， 就可以擀了。 味道的好坏， 在于卤子， 料不同，可以百变。 或浇汤，或打卤，或热拌。 我常常做， 京味儿炸酱； 西红柿鸡蛋打卤； 岐山打卤； 家常热拌。 最爱吃五香茄子熬汤， 捞面，蒜面！ 能吃出乡愁， 吃出田园。 每每端起一碗面， 就想起幼时坐在梧桐树下吃饭的味道！ 看，我在打卤！ 茄子，去皮，切丁，泡水， 油热，炸一枚八角， 爆香蒜，放香菇， 划散肉末，放生抽，黄酒。 再放茄子，放盐。 煮一会儿，勾薄芡。 记住，做茄子有秘诀： 少不了八角，大蒜，香菇。 下面时， 水里放点儿油和盐， 筋道，不粘连。 盛到碗里，浇上卤， 另配一碗油泼蒜。 想吃辣的， 摆上一盘自作辣椒香椿。 别撑着， 慢慢吃， 越吃越爽！ 2015年6月7日 |
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